老品新做，人气爆棚，单品单店日销过万元！

近年来，“老品新做”越来越多地被行业提及，例如毛毛虫、鸡蛋糕等曾经的高人气单品被重新挖掘，找到它们最让人眷恋的本味，再通过创新让曾经的“明星”变为今天的“流量”。

今年7月，位于长沙市中国金街的罗森尼娜推出了一款“香松芝士卷”，是传统肉松卷的改良品，卖得异常火爆。

早在20多年前，肉松卷就已遍布街头巷尾，是孩子们最爱的甜点之一，承载了两代人的青春和记忆。“香松芝士卷”将肉松卷的面包替换为蛋糕体，让口感更加湿润柔软。芝士粉的加入更好地平衡了蛋糕的香甜与肉松的咸香，也增加了一份乳香的醇厚。

安徽超港、河南卡萨米亚、连云港万千、南通欧贝拉、无锡格瑞斯、四川金贝儿等地方头部品牌纷纷在8月前后上架。

8月底9月初正是月饼销售的最后阶段，但香松芝士卷的销售数据依然非常能打：

如今人口红利逐渐消失，整个食品行业都在讨论如何打开增量市场，从以上数据看来，香松芝士卷能够吸引年轻顾客，具备相当大的拉新潜力，很适合成为饼店的引流产品。

随着品牌与产品的多样化，年轻消费者不再满足于单一口味，更期待多样口味的碰撞融合。而从芝士奶盖席卷全国能看出，消费者对咸甜口味的接受程度在与日俱增。

在烘焙领域，芝士、海盐等带有微咸口感的原料也逐渐兴起，咸与甜的边界不断模糊。香松芝士卷保留了传统肉松卷的葱香，加入蛋糕的甜香与芝士的醇香，更与肉松的咸香产生呼应，搭配美煌乳酸菌风味沙拉酱，入口绵软，在口中融合出奇妙滋味，分分钟引爆味蕾。

芝士、肉松这类营养丰富的经典烘焙原料的加入，让香松芝士卷兼具了“健康”和“好吃”的特性，抓住了消费者的最根本需求，尤其受到宝妈们的青睐。

如今“颜值即是正义”，产品好不好看极大影响了消费者购买欲。“半熟芝士”的成功让日式烘焙走入大众视野，随之而来的还有日式包装热、“极简”“清新”“精致”等元素大受欢迎，在女性消费者中更是如此。

香松芝士卷顺应趋势，采用全透明包材加上一条蓝紫色腰封，既精致简洁，又能让顾客更直观地感受到产品质感。

但仅有视觉刺激是不够的，试吃和促销能够更加全面地激发顾客购买欲。现场抹馅沾肉松，即时制作、即时试吃，让产品新鲜度更高，也增强了与顾客的互动性。

通过现场制作打造热度、鸡肋口碑，门店紧接着统一推出“买二赠一”或“第二条半价”的促销活动，极快地化人气为流量，随后再通过堆头陈列、不间断试吃，不断加深消费者的印象，激发消费者的购买欲。