一款单品单日单店销量突破1000盒，颠覆你对夏季即淡季的“偏见”！

在广东，有这样一句关于端午节的谚语：“食过五月粽，寒衣收入栊”，意思是说端午节过后，冬天的衣服便可以收拾起来，因为夏天到了！

而在烘焙行业，大多数终端饼房普遍都存在着这样一种思维：夏季天气炎热，大家胃口都不好，产品不好存放……因此店面客流骤减，淡季也随之而来！

然而，一组数据告诉你，这逻辑并不成立！

炎炎夏日，销量最火爆的莫过于雪糕、冷饮，因为清凉、冰爽是大多数消费者的夏季需求。基于这样的市场需求，美煌跳出传统思维，将目光锁定在冷柜，打造消费者追捧的“夏季畅销产品”，用最应景的潮流对抗看似最无奈的趋势——爆浆泡芙应运而生！

在饼房经典菠萝泡芙的基础上，美煌对其进行了内馅的升级：在牛油果风味的基础上，又新增了紫米风味、香蕉奶露风味及乳酸菌风味，一样香酥的泡芙四种不一样的体验，给消费者更多选择的同时，也进一步丰富了终端饼房的货架产品线。

爆浆泡芙冷藏出售，这看似简单的改变却赋予了泡芙全新的口感：泡芙内馅风味更浓郁，口感更顺滑，让泡芙皮保持酥脆的同时，也让内馅吃起来如雪糕般顺滑、清爽、冰凉，赋予爆浆泡芙消暑降温的功能，迎合了消费者的夏季需求。

影响终端门店销量的因素有很多，产品则是其中一个最重要的因素；只有打好了“产品基础”，我们才能谈销售持续稳定的增长，我们才能谈利润持续稳定的增长。

然而，打造产品只是开始，想要实现销量、利润的稳定增长需要的是一整套的系统解决方案——边柜复兴。

系统规划边柜产品线，从经典大众化产品切入，占据主流市场，跳出爆品思维，延长产品售卖周期，追求长期效益。

依托美煌强大的自主研发能力，围绕美煌核心酱料资源，围绕边柜+主推台+冷藏柜+收银台等区域重点布局，打造常态主推+季节性主打+特色类产品为补充的边柜复兴产品矩阵。

例如，爆浆泡芙则是围绕冷藏柜，利用牛油果风味可丝达、紫米风味可丝达、奶酪风味可丝达、乳酸菌风味沙拉酱及香蕉奶露，打造的夏季产品。

产品就是战略，品质决定一切。产品是整个战略战术的核心黄杰，产品品质的好还直接决定了整个方案的成功与否。

为保证产品的稳定品质，美煌在系统方案中帮助客户建立产品品质系统的SOP操作标准，对产品标准进行严格把控，对不达标的产品坚决不予上架，确保产品品质的稳定。

系统性规划产品推广周期，以短期促销带动持续长销；针对上市初期、推广期等不同阶段制定相应的促销策略，在产品上市前对店面人员进行针对性培训，确认促销形式得到最好的落地执行，推介给每位经典顾客。

例如，5月下旬浙江某门店爆浆泡芙单店日销300多盒，同时带动了会员储值翻倍增长，有效增加了消费者粘性；安徽某门店单日销量600多盒，带动饮料销量300多瓶，有效带动店内其他单品的销量。

目前很多连锁饼房的现烤都被过度放大，边柜产品在整个门店中显得更加弱化。美煌针对边柜产品，系统规划主题物料，帮助提升和营造边柜区域的终端销售氛围，为客户规划终端物料体系清单，提供物料设计制作文件，给出物料制作的材质建议，保证物料制作出的质量，并有专业执行人员协助客户在门店进行物料的使用。

例如，爆浆泡芙配套物料有窗贴、地贴、海报、展架、跳跳卡、价签、手举牌、异形卡等，为终端门店打造出更容易被消费者所感知的销售氛围，让不会说话的爆浆泡芙“活”起来，“为自己代言、为自己说话”！

运营环节的核心是“人”的问题，也是很多烘焙企业面临的难题。针对这一环节，美煌建立起“打造标准→人员培训→追踪考核”一套系统机制，打造终端营运标准，反向推动产品售卖。

这一套标准包含产品陈列标准打造+试吃推介标准打造，在上市前对终端销售人员进行全面的培训。很多饼房推新品的时候都会遇到一开始很有氛围，过段时间后门店就松懈了。因此在产品上市后要持续追踪考核，确保标准的保持和店面氛围的持续性。

一支有执行力的一线团队，一支能够充分的理解和执行标准的团队，是企业的“核心竞争力”。针对边柜产品的推广上市，制定相应的激励制度，以制度推进执行，以激励激发团队潜力。

这个具体需要根据各个企业的情况制定，制定激励政策是需把握激励时机、明确激励目的，掌握激励的程度和频率，并且要有奖有罚，物质奖励与精神奖励同步进行。

边柜复兴，不是一次产品的推广方案，也不是十次产品推广方案。而是深入饼房企业，协助饼房企业进行基础系统的持续打造，协助饼房的边柜货架利用率持续提升，协助饼房的门店店效、产能、投资回报率的稳步持续提升。

践行系统解决，践行价值创造。美煌将在边柜复兴的践行中，不断地进行总结与归纳，持续完善创新，通过6大系统为终端门店量身打造最适合各个门店的体系，助力终端门店的新增长、新利润！